Важно качество стабилизаторов в мороженом
Важно качество стабилизаторов в мороженом
Уважаемые коллеги партнеры , рады всех приветствовать на страницах нашего сайта!
Ежедневно, каждый из нас получает бесценный опыт, который позволяет быстро, качественно, в срок произвести мороженое.
Но, что же делать, когда, что-то пошло не так? Как найти проблему и оперативно решить её, а важнее ее не допустить, отстояв свою позицию перед руководством и отделом снабжения! В данной ситуации важен выбора надежного поставщика качественных функциональных ингредиентов. Сегодня заостряем ваше внимание на стабилизаторах для мороженого.
Стабилизатор - своего рода сердце мороженого, позволяющего произвести вкусный, качественный продукт, доставить его в максимально «свежем» виде до покупателя, решить вопросы используемого сырья, например, в изготовлении мороженого с «бедными смесями».
Зачем нужен стабилизатор? И почему при столь малой дозировке, нельзя недооценивать его роль?
Стабилизаторы и эмульгаторы несмотря на низкую дозировку, по сравнению с другими компонентами, оказывают значительное влияние на физические, химические свойства мороженого, а также на процесс хранения. Мороженое – это один из не многих продуктов которое разрабатывается, производится, хранится, распределяется и продается при минусовой температуре, замороженным. Стабилизаторы и эмульгаторы, управляя поведением воды и жира, помогают избежать ухудшения структуры, текстуры, рост кристаллов льда во время хранения мороженого.
Стабилизаторы для мороженого чаще всего это смеси гидроколлоидов, которые управляют поведением воды и жира, помогают избежать ухудшения структуры текстуры. Данные высокомолекулярные соединения увеличивают вязкость смеси мороженого, связывают воду, что препятствует в дальнейшем ее выделению при размораживании. Обычно они растительного происхождения.
Наиболее часто используемые гидроколлоиды: Гуаровая камедь (E 412), Карбоксиметилцеллюлоза (E466), Камедь рожкового дерева (E410), Каррагинан (E407), Альгинат натрия (E401), камедь Тары (Е417).
Эмульгаторы обладают гидрофобными и гидрофильными свойствами, регулируют функциональность жира, способствуют распределению и стабилизации воздушных пузырьков в мороженом. Обычно эмульгаторы растительного происхождения, они контролируют агломерацию жиров, что, в свою очередь, способствует улучшению структуры, текстуры и срока хранения готового мороженого.
Эмульгаторы используемые при производстве мороженого:
Полисорбат 80 (E433) в настоящее время не используется на европейском рынке
Моно - и диглицериды жирных кислот (Е471) те, которые используются в мороженом, в основном производятся из растительных масел (таких как пальмовое или пальмоядровое), что помогает предотвратить разделение смеси масла и воды.
В линейке торговой марки Кремигель от «Кимаб Восток», стабилизационные системы для производства мороженого всех видов гордо представляем своих лидеров
Кремигель 709, основа камедь рожкового дерева;
Кремигель 609, основа камедь тары;
Кремигель 322, основа Карбоксиметиллцеллюлоза.
Вкратце, можно подвести черту следующим: стабилизационная система важнейший компонент в производстве мороженого, в зависимости от задач стоящих перед вами можно выбрать то, что лучше всего подойдёт для конкретного вида мороженого. Важно понимать – экономить на стабилизаторе нельзя, так как результат может быть обратным ожидаемому, возврат партии товара из сети, принесёт больше убытков, чем экономия на стаб. системе.
Высокое качество наших стабилизационных комплексов и гарантия эксклюзивной технологической поддержки, с уверенностью решают задачи производства продукта с заданными свойствами.
Рады быть Вам полезными! Нам по пути!
Ежедневно, каждый из нас получает бесценный опыт, который позволяет быстро, качественно, в срок произвести мороженое.
Но, что же делать, когда, что-то пошло не так? Как найти проблему и оперативно решить её, а важнее ее не допустить, отстояв свою позицию перед руководством и отделом снабжения! В данной ситуации важен выбора надежного поставщика качественных функциональных ингредиентов. Сегодня заостряем ваше внимание на стабилизаторах для мороженого.
Стабилизатор - своего рода сердце мороженого, позволяющего произвести вкусный, качественный продукт, доставить его в максимально «свежем» виде до покупателя, решить вопросы используемого сырья, например, в изготовлении мороженого с «бедными смесями».
Зачем нужен стабилизатор? И почему при столь малой дозировке, нельзя недооценивать его роль?
Стабилизаторы и эмульгаторы несмотря на низкую дозировку, по сравнению с другими компонентами, оказывают значительное влияние на физические, химические свойства мороженого, а также на процесс хранения. Мороженое – это один из не многих продуктов которое разрабатывается, производится, хранится, распределяется и продается при минусовой температуре, замороженным. Стабилизаторы и эмульгаторы, управляя поведением воды и жира, помогают избежать ухудшения структуры, текстуры, рост кристаллов льда во время хранения мороженого.
Стабилизаторы для мороженого чаще всего это смеси гидроколлоидов, которые управляют поведением воды и жира, помогают избежать ухудшения структуры текстуры. Данные высокомолекулярные соединения увеличивают вязкость смеси мороженого, связывают воду, что препятствует в дальнейшем ее выделению при размораживании. Обычно они растительного происхождения.
Наиболее часто используемые гидроколлоиды: Гуаровая камедь (E 412), Карбоксиметилцеллюлоза (E466), Камедь рожкового дерева (E410), Каррагинан (E407), Альгинат натрия (E401), камедь Тары (Е417).
Эмульгаторы обладают гидрофобными и гидрофильными свойствами, регулируют функциональность жира, способствуют распределению и стабилизации воздушных пузырьков в мороженом. Обычно эмульгаторы растительного происхождения, они контролируют агломерацию жиров, что, в свою очередь, способствует улучшению структуры, текстуры и срока хранения готового мороженого.
Эмульгаторы используемые при производстве мороженого:
Полисорбат 80 (E433) в настоящее время не используется на европейском рынке
Моно - и диглицериды жирных кислот (Е471) те, которые используются в мороженом, в основном производятся из растительных масел (таких как пальмовое или пальмоядровое), что помогает предотвратить разделение смеси масла и воды.
В линейке торговой марки Кремигель от «Кимаб Восток», стабилизационные системы для производства мороженого всех видов гордо представляем своих лидеров
Кремигель 709, основа камедь рожкового дерева;
Кремигель 609, основа камедь тары;
Кремигель 322, основа Карбоксиметиллцеллюлоза.
Вкратце, можно подвести черту следующим: стабилизационная система важнейший компонент в производстве мороженого, в зависимости от задач стоящих перед вами можно выбрать то, что лучше всего подойдёт для конкретного вида мороженого. Важно понимать – экономить на стабилизаторе нельзя, так как результат может быть обратным ожидаемому, возврат партии товара из сети, принесёт больше убытков, чем экономия на стаб. системе.
Высокое качество наших стабилизационных комплексов и гарантия эксклюзивной технологической поддержки, с уверенностью решают задачи производства продукта с заданными свойствами.
Рады быть Вам полезными! Нам по пути!
Добавить комментарий