Стабилизаторы, эмульгаторы в производстве мороженого, такая же необходимая составляющая как молоко, без них сделать закаленное мороженое невозможно. Состав смесей абсолютно безопасен. Дозировка стабилизатора для мороженого 0,35 – 0,6% на массу конечного продукта. При таких минимальных дозировках данный ингредиент успешно справляется с рядом серьёзных задач: позволяет удержать форму, связывает частички свободной жидкости в составе смеси, повышает вязкость, улучшает взбиваемость, обеспечивает гладкую, кремообразную, нежную структуру, предотвращает усадку, обеспечивает стойкость к таянию и привлекательный внешний вид. Увеличивает сопротивляемость молочного изделия таянию, сводит к минимуму образование ледяных кристалликов, обеспечивает сохранность внешнего вида, структуры и вкусовых качеств продукта при длительном хранении.